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熟成肉はなぜ美味しいの? | ザ・ワインバー新宿住友ビル店

2017.09.20
こんにちは!ザ・ワインバー 新宿住友ビル店です!

 

 



もうすぐ食べ物が美味しくなる季節がやってきます。ザ・ワインバー 新宿住友ビル

店では、ワインだけでなく食欲を刺激する美味しい食べ物を沢山取り揃えていま

す。

その中でもおススメは「熟成肉の三種盛り合わせ」です。寝かせてうま味が増した

熟成肉を、ビーフ・ポーク・チキンと豊富に取り揃えました。

ところで熟成肉ってどのようなものかご存知ですか?今日は熟成肉がなぜ美味しい

のか、そのヒミツを教えます。

 

熟成肉のうま味のヒミツ




まず熟成肉がどのようなものなのかというと、その名の通り熟成させた肉のこと

で、三週間から二カ月ほど寝かせた肉のことです。一般的にはただ肉を寝かせてし

まうと腐ってしまうというのが想像されますが、熟成肉は腐った肉とは異なり有害

な微生物を付着させないという製法を取っている為、腐った肉とは違うのです。熟

成させた肉の表面は変色し綿毛状のカビが生える場合もありますが、もちろんその

ような部位はそぎ落とされてから使用されます。

 

秘訣は「微生物管理」にあります


 

熟成肉のうま味のヒミツは、「アミノ酸」の量にあります。熟成させた肉のアミノ

酸量は熟成させる前に比べて、なんと5倍~6倍になっているのです!なぜこんなに

もアミノ酸の量が増えるのでしょうか?その秘密は、微生物管理にあります。肉は

適切な微生物を付けて寝かせることで、うま味成分であるアミノ酸が多く生成さ

れるのです。また、寝かせたことで繊維も柔らかくなるという特徴もあります。

 

豊富な調味料も取り揃えています


 

そんな熟成肉を当店では三種類盛り合わせご提供させていただきます。トリュフ

塩・炭塩・赤ワイン塩・ゆず胡椒といった様々な調味料をお好みで付けお召し上が

り下さい。

 

ザ・ワインバー新宿住友ビル店は、ワイン好きも納得の世界より厳選した90種のワ

インと創作イタリアンが主役のお店です。

新宿住友ビル50F、地上200mの当店は

木の重厚さがクラシカルなオーセンティックラウンジです。

 

デートにも接待にももってこい!

個室も完備しており、貸切もOKでご宴会やウェディングシーンにも最適です。

大人数の歓送迎会や結婚式の二次会などに最適なビュッフェスタイル設備も充実。

パーティ設備も充実で空間を自由に使いたい方におススメです!

お気軽にご相談ください。

 

電話番号:050-7576-5584

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以上、ザ・ワインバー 新宿住友ビル店PR担当でした。

SHOPINFORMATION

THE WINE BAR 新宿住友ビル店

店名
ザ・ワインバー 新宿住友ビル店
住所
東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビル50F
電話番号
050-7576-5584
営業時間
月~金
ランチ 11:30~14:00(L.O.13:30)
バー 17:00~23:30(L.O.23:00)

土・日・祝
16:00~23:30(L.O.23:00)
定休日
アクセス
JR 新宿駅 西出口 徒歩5分
地下鉄丸の内線 西新宿駅 徒歩2分
地下鉄都営大江戸線 都庁前駅 A6 徒歩1分

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